Фермер - Хайро Арцилла
Ферма - Санта Моника
Регион - Армения, Киндио
Высота 1700-1900 метров 
Сорт - Кастилло
Обработка - Анаэробный хани
Почва - Вулканическая 
Температура - 18-30с
Урожай - 2021 год
Упаковка - 24кг вакуум 
(Виноград, цветы, лайм, патока, какао) 


ХАЙРО АРЦИЛЛА В течение 80 лет семейный бизнес Cofinet развивался и распространял лучший колумбийский кофе среди местных экспортеров. В 2015 году они расширили свою деятельность и начали производить, закупать и экспортировать спешелти кофе по всему миру. Как производители, они специализируются на экспериментальных процессах ферментации, которые являются новыми для Колумбии. На их ферме и в их центре обработки La Pradera самые экзотические сорта обрабатываются с получением уникальных профилей, ещё неизвестных колумбийскому кофе. Cofinet также представляет и поддерживает большое количество колумбийских производителей спешелти кофе. Их цель состоит в том, чтобы поощрять прямые отношения между производителями и обжарщиками по всему миру. Этот кофе подвергался натуральной анаэробной ферментации в течение 72 часов, во время которой добавлялся дегидрированный виноград. Позже кофе помещали на африканские кровати, смешанные с виноградом при температуре ниже 35 ºC, до тех пор, пока не было достигнуто идеальное содержание влаги. Этот микролот на 100% состоит из кастилло. Этот сорт был разработан Federacion Nacional de Cafeteros. Он более урожайный, чем катурра, и устойчив к ржавчине кофейных листьев. Хайро Арцилла - производитель кофе в третьем поколении из Киндио, Колумбия. Он женат на Луз Хелене Салазар, у них двое детей, Карлос и Фелипе Арцилла, которые являются соучредителями Cofinet. Первой работой Хайро был во втором по величине экспортере Колумбии, где он проработал менеджером на станции обработки более 40 лет, пока не вышел на пенсию в 2019 году. Хайро купил свою первую кофейную ферму Finca La Esmeralda в 1987 году, и именно здесь он посадил свой первый участок катурры. Ему посчастливилось зарабатывать деньги, производя кофе на своей ферме, помимо работы полный рабочий день. Используя свои сбережения, Хайро постепенно смог купить еще пять ферм. После Эсмеральды последовали Вилларазо, Масатлан, Санта-Моника, Маракай, а затем Буэнос-Айрес. Теперь, во время сбора урожая, Хайро может предоставить работу местным жителям, оказывая экономическое влияние на общество. Он получил большой опыт и знания от своих сыновей в сборе, сортировке и обработке своего кофе. Это понимание вдохновило Хайро и дало ему инструменты, необходимые для демонстрации фантастического кофе с удивительными профилями из региона.